托考伊葡萄酒产区

托考伊葡萄酒产区位于匈牙利东北角，赞普伦丘陵在此降至蒂萨河和博德罗格河的冲积平原，形成一种被称为「火山锥」的山丘，山谷底部骤然隆起，下部山坡完全被葡萄园覆盖，这些葡萄园已持续耕种至少五个世纪，由此形成的文化景观——陡峭的葡萄园山坡从河谷中升起，低矮的石砌酒庄建筑和村舍均以同样的火山石建造——自十八世纪以来变化甚微，并于2002年被联合国教科文组织认定为具有突出普遍价值的人类文化景观。该产区酿造著名的托考伊阿苏葡萄酒，这是一种贵腐葡萄酒，自十六世纪起便在整个欧洲享有盛誉，数百年来与香槟和波尔多并列为欧洲顶级奢华葡萄酒之一。

托考伊葡萄酒的酿造特征首先由灰葡萄孢菌（贵腐）决定——在蒂萨河与博德罗格河交汇处形成的潮湿秋季条件下，这种真菌侵袭葡萄表皮，将残留果肉中的糖分和酸度浓缩，产生阿苏葡萄酒复杂的风味特征：年轻年份酒从明亮的酸度和杏干、藏红花风味逐渐发展，经酒窖中数十年陈年后达到非凡的深度和复杂度。阿苏葡萄在感染贵腐后逐粒采摘，需在数周内多次穿行于葡萄园，酿造时将这些贵腐阿苏浆果加入正在发酵的基础葡萄汁中，这一 technique 与苏玳和莱茵高地区的顶级甜酒工艺相通。

托考伊产区的酒窖与葡萄园同样重要：历史名庄在托考伊镇下方的火山岩中开凿了数公里长的通道，常年保持10至12摄氏度的温度和近乎饱和的湿度，为瓶中缓慢陈年创造了理想环境，世界上最古老的部分静止葡萄酒正是在这些酒窖中被发现，因火山凝灰岩的稳定温度和密度而得到妥善保存。最古老的酒窖可追溯至十四和十五世纪，当时葡萄园山坡上的葡萄酒贸易已然建立，当代酿酒师仍在继续扩展这片地下通道网络。

托考伊的自然景观——平坦的河漫滩与陡峭的火山锥之间的鲜明对比，秋季清晨博德罗格河谷中雾气聚集、随着太阳升起在午前消散的景象，十月寒冷中采摘工人徒步穿行于陡峭葡萄园行间、手工挑选贵腐葡萄的场面——为酿酒创造了视觉上极为引人注目且在种植上极为独特的条件，十月收获季节到访的游客所见证的是一个在基本节律上三百年未有大变的工作年份。托考伊、马德和萨罗斯帕塔克等传统村落建筑——以与葡萄园相同的安山岩火山石建造，地面层为酒窖、居住区在上——强化了景观与其产物之间的联系。

托考伊产区有两大主要法定产区——托考伊阿苏和托考伊萨莫罗尼——在这两个类别之下，根据加入基准葡萄酒的阿苏葡萄「篓」数量，还有若干甜度和复杂度的等级，这一体系可追溯至十八世纪，是欧洲最古老的葡萄酒分级制度之一。在新一代匈牙利及国际酿酒师投资历史酒窖、重新栽种被废弃葡萄园的推动下，托考伊葡萄酒正在经历一次复兴，使二十世纪集体农庄时期被废弃的葡萄园地块重新投入生产，并重新发掘这片五个世纪以来一直在产出非凡葡萄酒、但因共产主义集体农庄制度而遭受严重破坏的风土的全部潜力。

这里是世界上历史最悠久的指定葡萄酒产区之一，也是欧洲顶级甜酒托考伊阿苏的产地，其文献记载的声誉可追溯至十六世纪。

火山景观——从河谷中突起的陡峭葡萄园圆锥、凿入岩层的地下酒窖、秋季雾气弥漫的清晨——视觉上独具特色，迥异于其他任何主要欧洲葡萄酒产区。

联合国教科文组织2002年授予的文化景观称号，肯定了这一在政治动荡和经济冲击中基本完好保存至今的葡萄种植与建筑遗产。